Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KADAR LEMAK DADIH KERBAU GAYO LUES BERDASARKAN PERBEDAAN PENYIMPANAN
Pengarang
DITA AYU NADIRA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
M. Isa - 195908091986031003 - Dosen Pembimbing I
Rastina - 198306062008122002 - Dosen Pembimbing II
Nurliana - 196905101995122001 - Penguji
Siti Rani Ayuti - 199007042019032026 - Penguji
Ismail - 196612311997021001 - Penguji
Nomor Pokok Mahasiswa
1702101010159
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2023
Bahasa
Indonesia
No Classification
636.293
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Susu kerbau merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang mudah rusak, salah satu olahan susu kerbau adalah dadih. Dadih adalah produk yang berasal dari olahan susu kerbau yang difermentasi secara tradisional dan alami di dalam wadah bambu pada suhu kamar selama 24-48 jam. Kadar lemak susu fermentasi lebih rendah dibandingkan dengan kadar lemak susu segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak pada dadih kerbau berdasarkan perbedaan penyimpanan yang dimulai dari hari ke-1, 3, 5, dan 7. Penelitian ini menggunakan delapan sampel dadih kerbau Gayo Lues. Kadar lemak dadih diukur dengan menggunakan metode gerber. Hasil penelitian kadar lemak berdasarkan perbedaan penyimpanan adalah 6%; 2,45%; 1,4%; dan 0,8%. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lamanya waktu penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak dadih kerbau.
Kata kunci: Dadih, kadar lemak, penyimpanan.
ABSTRACT Buffalo milk is one of the food ingredients of animal origin that is easily damaged, one of the processed buffalo milk is curd. Dadih is a product derived from processed buffalo milk which is traditionally and naturally fermented in a bamboo container at room temperature for 24-48 hours. The fat content of fermented milk is lower than that of fresh milk. This study aims to determine the fat content in buffalo curd based on differences in storage starting from the 1, 3, 5, and 7. This study used 8 samples of Gayo Lues buffalo curd. The fat content of the curd was measured using the Gerber method. The results of research on fat content based on differences in storage are 6%; 2.45%; 1.4%; and 0.8%. From the results of the study it can be concluded that the length of time of storage affects the decrease in fat content of buffalo curd. Keyword: Curd, fat content, storage.
KADAR PROTEIN DADIH KERBAU GAYO SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG (MIFTAHUL RAHMI, 2023)
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI KLEBSIELLA SP. PADA DADIH ASAL GAYO LUES (NATASYA ALYA FARAHDILLA, 2022)
DETEKSI BAKTERI COLIFORM PADA DADIH GAYO (Mella andriani, 2023)
IDENTIFIKASI STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA PREPUTIUM KERBAU LUMPUR (SWAMP BUFFALO)DI ACEH BARAT DAYA (Muammar Khadafi, S.KH, 2014)
PENGARUH PEMBERIAN PERSENTASE BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK SIE BALU DAGING KERBAU (Ardiansyah, 2016)