Electronic Theses and Dissertation

Martabak telur dan telur gulung merupakan salah satu jenis makanan yang diminati oleh konsumen di sekitar kampus Universitas Syiah Kuala. Makanan ini memiliki bahan dasar telur yang memiliki kandungan nutrisi tinggi bagi tubuh manusia sehingga harus diperhatikan tingkat kontaminasi terhadap Salmonella sp. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya keberadaan bakteri Salmonella sp. pada martabak telur dan telur gulung yang dijual di sekitar kampus Universitas Syiah Kuala. Sepuluh sampel yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari 5 sampel martabak telur dan 5 sampel telur gulung yang diambil dari pedagang yang berbeda. Pemeriksaan diawali dengan membiakkan sampel di dalam media Selenite Cystine Broth (SCB) kemudian ditanamkan ke media Salmonella-Shigella Agar (SSA). Hasil dari penanaman pada media SCB dan SSA didapatkan hasil negatif karena tidak ada pertumbuhan bakteri di kedua media tersebut, sehingga dapat disimpulkan bahwa martabak telur dan telur gulung yang dijual di sekitar kampus Universitas Syiah Kuala tidak tercemar oleh bakteri Salmonella sp. karena para pedagang telah memenuhi salah satu syarat untuk standar kebersihan bahan pangan yaitu bebas dari bakteri Salmonella sp. tetapi tidak bebas dari cemaran bakteri lain.
Kata kunci : Foodborne disease, kontaminasi makanan, martabak telur, Salmonella sp., telur
gulung.

Egg martabak and egg rolls are one type of food that is in demand by the consumers around Syiah Kuala University. This food has the basic ingridients of eggs which have high nutritional content for the human body so the level of contamination must be considered against Salmonella sp. This research was conducted to determine the presence of Salmonella sp. on egg matabak and egg rolls sold around Syiah Kuala University. Ten samples used in this study consisted of 5 samples 0f egg martabak and 5 samples of egg rolls taken from different traders. The examination begins with culturing the sample in Selenite Cystine Broth (SCB) then implanted onto Salmonella-Shigella Agar (SSA). Result of cultivation of SCB and SSA media obtained negative results because there is no growth bacteri in both media, so it can be concluded that egg martabak and egg rolls sold around Syiah Kuala University are not contaminated with Salmonella sp. because the traders met food one of the condition for hygiene standars free from Salmonella sp. but not free from other bacteria. Keyword : Foodborne disease, food contamination, egg martabak, Salmonella sp., egg roll.