Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP CRACKER TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.)

Dana Iswara

ABSTRAK Iswara, Dana. Daya Terima Konsumen Terhadap Cracker Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.). Skripsi, Pogram Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: 1) Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si 2) Dr. Yusriana, S.P., M.Si Kata kunci: cracker, daya terima konsumen, tepung ubi jalar ungu Salah satu cara untuk mengatasi penggunaan gandum (tepung terigu) yang merupakan komoditas impor Indonesia adalah dengan …

  • FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2019
  • Baca Selengkapnya

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KANJI DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS …

ROSMANIJAR

Rosmanijar. 2019. “Substitusi Parsial Tepung Kanji dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas P) pada Pembuatan Kue Bangkit”. Skripsi Program Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala.Pembimbing: (1) Dr. Dra. Izwani, M.A., (2) Dra. Indani,M.Si. Kata Kunci: substitusi parsial, tepung ubi jalar ungu, kue bangkit Umbi-umbian merupakan salah satu hasil alam yang berlimpah di Aceh, terutama di Ace…

  • FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2019
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN STABILITAS PIGMEN ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) SEBAGA…

Maulana Rizki

Beberapa dekade terakhir ini zat pewarna banyak digunakan pada industri pengolahan pangan untuk memperbaiki atau memperkuat warna asli dari suatu makanan dan minuman sehingga dapat memberikan daya tarik terhadap konsumen. Zat pewarna sintetis umumnya digunakan karena memiliki beberapa kelebihan. Tetapi zat pewarna sintetis akan menimbulkan efek berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi melewati ambang batas. Oleh karenanya, diperlukan alternatif pengganti yakni dengan penggunaan zat pewarna al…

PENGGUNAAN METODE SOURDOUGH DALAM PEMBUATAN ROTI UBI JALAR VARIETAS LOKAL

CUT ADE REA G P

Abstrak. Pembuatan roti dari tepung terigu dengan tambahan ubi jalar merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk meminimalisirkan penggunaan tepung terigu di Indonesia. Hal ini juga dipengaruhi oleh tingginya jumlah tanaman ubi jalar di Indonesia. Ubi jalar dalam bentuk segar rentan mengalami proses dekomposisi selama masa penyimpanan, sehingga perlu dilakukan usaha tambahan seperti melakukan pengolahan menjadi produk-produk yang bermanfaat juga bernilai tinggi Metode sourdough merupakan…

PEMBUATAN TIMPHAN KOMPOSIT BEKU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG UBI…

ANALISA FENIA

PEMBUATAN TIMPHAN KOMPOSIT BEKU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (The Processing of Frozen Composite Timphan with Substitution of Mocaf Flour and Yellow Sweet Potato Flour) Analisa Fenia1, Cut Nilda1, Dian Hasni1* 1Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala *Corresponding author : hasni¬_dian@unsyiah.ac.id Abstrak : Tepung ketan merupakan tepung yang mempunyai amilopektin tinggi sebagai bahan pokok pembuatan berbaga…

SISTEM INFORMASI GEOGRAFIS KOMODITAS TANAMAN PANGAN BERBASIS WEB MENGGUNAKAN …

Alfira Khaliza Sari Zein

Kecamatan Lembah Seulawah termasuk salah satu wilayah pemasok produksi pangan terbesar di Kabupaten Aceh Besar. Guna mendukung pengembangan potensi pangan terutama di Kecamatan Lembah Seulawah, diperlukan teknologi sistem informasi. Salah satu contoh teknologi sistem informasi adalah Sistem Informasi Geografis (SIG) berbasis web yang dapat digunakan untuk memperoleh informasi yang cepat dan akurat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sistem informasi geografis komoditas tanaman panga…

PEMBUATAN SENSOR OPTIK PH MENGGUNAKAN EKSTRAK METANOL UBI JALAR UNGU (IPOMOEA…

Oni Safrina Sari

ABSTRAK Penelitian mengenai pembuatan sensor optik pH dari ekstrak metanol ubi ungu (Ipomoea batatas L.) berbasis membran pektin telah dilakukan. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol menghasilkan ekstrak metanol dengan konsentrasi antosianin 1,735 mg/L. Selanjutnya zat aktif antosianin dianalisis fitokimia dan di Karakterisasi menggunakan Fourier Transform Infrared (FTIR). Sensor optik pH berbasis matriks membran pektin memili…

  • FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2018
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATASL.) DAN LAMA PENGUK…

Nindya Pratiwi

Nindya Pratiwi. 1305105010010. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoeabatatas L.) dan Lama Pengukusan terhadap Mutu Bihun di bawah bimbingan Syarifah Rohaya sebagai ketua dan Yanti Meldasari Lubis sebagai aanggota. RINGKASAN Bihun adalah makanan yang berbahan baku tepung beras, kemudian dimasak dan dicetak menjadi bentuk benang-benang lalu dikeringkan. Penggunaan beras dalam pembuatan bihun dapat dikurangi dengan mencari alternatif pangan lokal yang dapat mengganti sebagian (…

PENGARUH WAKTU APLIKASI CENDAWAN BEAUVARIA BASSIANA DALAM MENEKAN PERKEMBANGA…

ROUZATUL NAFISAH

Abstrak. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) merupakan tanaman pangan penghasil karbohidrat peringkat keempat setelah padi, jagung, dan ubi kayu. Produksi ubi jalar di Aceh pada tahun 2014 adalah 9,70 ton/tahun, sedangkan pada tahun 2015 produksi ubi jalar menurun menjadi 8,93 ton/tahun. Salah satu kendala dalam mempertahankan produksi dan kualitas ubi jalar adalah akibat serangan hama Cylas formicarius (Coleoptera: Curculionidae) atau yang lebih dikenal dengan hama boleng. Tujuan dari penelitian i…

UJI KETAHANAN BEBERAPA VARIETAS UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP SERAN…

DINDA KARTIKA M

Abstrak. Boleng (Cylas formicarius F.) merupakan hama utama yang menyerang pertanaman ubi jalar dan menyebabkan kehilangan hasil antara 10-80% tergantung lokasi. Pengendalian hama ini umumnya menggunakan insektisida kimia, namun memiliki dampak negatif bagi manusia dan lingkungan. Upaya pengendalian yang dilakukan yaitu menggunakan varietas tahan. Varietas tahan merupakan salah satu metode pengendalian hama terpadu (PHT) yang murah, mudah dan ramah lingkungan.Tujuan penelitian ini adalah unt…


    SERVICES DESK