KAJIAN PENGERINGAN IRISAN UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L) DENGAN RENGGUNAKAN PEN…
Ubi jalar (Ipomea Batatas L.) merapakan komoditas tanaman pangan sumber kalbohidrat selain beras belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Dalam upaya peningkatan nilai tambah komoditas pertanian dan juga memperpanjang umur simpan produk, pengolahan ubi jalar menjadi tepung dapat dijadikan salah satu
alternatif pilihan utama karena dibandingkan dengan produk setengah jadi lainnya, produk dalam bentuk tepung lebih tahan lama untuk disimpan. Teknologi pe…
STUDI PENDAHULUAN FERMENTASI UBI JALAR UNGU SEBAGAI PROBIOTIK
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bahan makanan probiotik dan ubi jalar ungu. Penelitian ini dilakukan dengan memvariasikan komposisi ubi jalar:air, bakteri yang digunakan serta jumlah susu skim yang ditambahkan. Bubur dengan kondisi fermentasi optimum (perbandingan ubi:air (J :3) menggunakan L. bulgaricus+S, thermophllus (1: 1) dan penambahan susu skim 5 g) dianalisis kadar nutrisi sebeJum dan sesudah fermentasi meliputi kadar air, abu, protein, lernak, serat da…
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMO…
lsolasi dan karak:terisasi sifat fisikokimia pati tigajenis ubi jalar (lpomoea batatas (L) Lam) telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk. memberikan informasi mengenai sifat fisikokimia pati ubi jalar dan meningkatkan nilai tambah pati ubi jalar. Isolasi pati ubi jalar menghasilkan pati yang berwarna cerah dan rendemen yang tinggi yaitu ubi jalar ungu sebesar 23,73% bib, jingga 16,68% bib dan krim 15,61 % b/b. Hasil karakterisasi dari ketiga pati ubi jal…
PENENTUAN PH DAN WAKTU OPTIMUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR (IP…
Oksidasi pati dapat meningkatkan kualitas patio Pengaruh pH dan waktu reaksi terbadap sifat fisikokimia tiga jenis pari ubi jalar (Ipomoea batatas L) teroksidasi yaitu ungu, krim dan jingga telah telah diteliti dengan tujuan meningkatkan mutu pari ubi jalar tersebut. Pati hasil oksidasi dikarakterisasi dengan mengukur swelling power, kelarutan, viskositas dan kandungan gugus karboksil pada variasi pH (9, 10 dan II) serta wa…
MODIFIKASI PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS (L) LAM) MENGGUNAKAN PENGOKSIDAS…
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik (viskositas) dan kimia (swelling power, kelarutan, kadar karboksil dan karbonil) pati ubi jalar (Ipomoea batatas (L) Lam) krim dan ungu yang dioksidasi. Oksidasi pari dilakukan dengan hidrogen peroksida pada berbagai variasi pH (pH 9, 10 dan II) dan variasi konsentrasi pengoksidasi (1,2% dan 3% (v/v) selama 60 menit dengan menggunakan katalis CuSO. Secara umum, hasil yang diperoleh menu…
SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS…
ABSTRAK
Khairunnisa. 2016. Substitusi Parsial Tepung Beras Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Pada Pembuatan Kue Lapis. Skripsi, Jurusan Pendidikan dan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dra. Suryati Sufiat, M.Pd. (2) Dra. Zuraini M, M.Pd.
Kata Kunci : Substitusi Parsial, Tepung Ubi Jalar Ungu, Kue Lapis
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang baik sebagai bahan pengganti beras. Ubi ja…
- FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2016
- Baca Selengkapnya
UJI ADAPTASI BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN RENDAH
UJI ADAPTASI BEBERAPA KLON UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DI DATARAN RENDAH
THE ADAPTATION SOMECLONES OF SWEET POTATO (Ipomoea batatas L.) IN THE LOWLANDS.
Nur Aisyah1,Rita Hayati1, Ainun Marliah1
1Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
Abstrak.Tanaman ubi jalar sudah menjadi makanan pokok di Indonesia bagian Timur seperti Papua. Di Indonesia, ubi jalar merupakan salah satu komoditas yang potensial sebagai sumber pangan, pakan, dan bahan baku industri…
