Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

POTENSI PENCOKLATAN TIGA VARIETAS ALPUKAT ASAL NANGGROE ACEH DARUSSALAM

Syarifah Enita Sari

Di Indonesia. daerah penghasil alpukat terbesar adalah Jawa barat dan Jawa Timur. Nanggroe Aceh Darussalam merupakan salah satu daerah di Pulau Sumatra yang juga merupakan penghasil alpukat dengan sentra produksi adalah Takengon. Alpukat selain dikonsumsi dalam bentuk segar Juga dimanfaatkan sebagai bahan baku di industri misalnya pada industri kosmetika dan obat-obatan. Permasalahan dalam pengolahan alpukat yaitu reaksi pencoklatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari potensi p…


    SERVICES DESK