Electronic Theses and Dissertation

Ghina Novalisa Putri. 2205002010042
Pengendalian Mutu Pada Produk Kopi Kombucha
Pembimbing : Litna Nurjannah Ginting, SP., M.Si
Penguji 1 : Ir. Mujiburrahmad, SP., M.Si
Penguji 2 : Ir. Edy Marsudi., M.Si
Penguji 3 : Ira Manyamsari, SP., M.Si

RINGKASAN

Penelitian ini membahas pengendalian mutu pada produk kopi kombucha, yaitu minuman fermentasi berbasis kopi dan SCOBY, dengan tujuan mengetahui cara menjaga kualitas bahan baku, proses produksi, dan hasil uji sensori. Pengendalian mutu dilakukan melalui tiga tahap, yaitu pra-produksi (pemeriksaan bahan baku), produksi (pengendalian fermentasi dari segi waktu, suhu, dan kebersihan), serta pascaproduksi (uji sensori terhadap rasa, aroma, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk sangat dipengaruhi oleh bahan baku dan proses fermentasi, di mana fermentasi optimal terjadi pada hari ke-6 hingga ke-7 dengan karakteristik rasa seimbang, aroma harmonis, dan warna yang menarik, sehingga menghasilkan produk yang aman dan dapat diterima konsumen. Selain itu, penerapan pengendalian mutu yang konsisten mampu menjaga stabilitas kualitas produk serta meminimalkan risiko kontaminasi selama proses produksi. Penelitian ini juga menegaskan pentingnya kebersihan lingkungan dan peralatan dalam mendukung keberhasilan fermentasi. Dengan demikian, pengendalian mutu menjadi faktor kunci dalam meningkatkan daya saing produk kopi kombucha di pasar.

Ghina Novalisa Putri. 2205002010042 Quality Control in Coffee Kombucha Products Supervisor : Litna Nurjannah Ginting, SP., M.Si Examiner 1 : Ir. Mujiburrahmad, SP., M.Si Examiner 2 : Ir. Edy Marsudi., M.Si Examiner 3 : Ira Manyamsari, SP., M.Si SUMMARY This study discusses quality control in coffee kombucha products, a fermented beverage made from coffee and SCOBY, aiming to determine how to maintain raw material quality, control the production process, and evaluate sensory results. Quality control is applied through three stages: pre-production (raw material inspection), production (control of fermentation time, temperature, and hygiene), and post-production (sensory evaluation of taste, aroma, and color). The results show that product quality is highly influenced by raw materials and fermentation, with optimal fermentation occurring on days 6 to 7, producing a balanced taste, harmonious aroma, and appealing color, resulting in a safe and acceptable product for consumers. In addition, consistent quality control helps maintain product stability and reduces contamination risks during production. This study also highlights the importance of hygiene in the production environment and equipment to ensure successful fermentation. Therefore, quality control plays a key role in enhancing the competitiveness of coffee kombucha products in the market.