Ghina Novalisa Putri Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Manajemen Agribisnis (D3) 2026

Skripsi

Ghina Novalisa Putri. 2205002010042 Pengendalian Mutu Pada Produk Kopi Kombucha Pembimbing : Litna Nurjannah Ginting, SP., M.Si Penguji 1 : Ir. Mujiburrahmad, SP., M.Si Penguji 2 : Ir. Edy Marsudi., M.Si Penguji 3 : Ira Manyamsari, SP., M.Si RINGKASAN Penelitian ini membahas pengendalian mutu pada produk kopi kombucha, yaitu minuman fermentasi berbasis kopi dan SCOBY, dengan tujuan mengetahui cara menjaga kualitas bahan baku, proses produksi, dan hasil uji sensori. Pengendalian mutu dilakukan melalui tiga tahap, yaitu pra-produksi (pemeriksaan bahan baku), produksi (pengendalian fermentasi dari segi waktu, suhu, dan kebersihan), serta pascaproduksi (uji sensori terhadap rasa, aroma, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk sangat dipengaruhi oleh bahan baku dan proses fermentasi, di mana fermentasi optimal terjadi pada hari ke-6 hingga ke-7 dengan karakteristik rasa seimbang, aroma harmonis, dan warna yang menarik, sehingga menghasilkan produk yang aman dan dapat diterima konsumen. Selain itu, penerapan pengendalian mutu yang konsisten mampu menjaga stabilitas kualitas produk serta meminimalkan risiko kontaminasi selama proses produksi. Penelitian ini juga menegaskan pentingnya kebersihan lingkungan dan peralatan dalam mendukung keberhasilan fermentasi. Dengan demikian, pengendalian mutu menjadi faktor kunci dalam meningkatkan daya saing produk kopi kombucha di pasar. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1715445 2026-04-23 11:57:51 2026-04-23 14:15:22 machine generated