Electronic Theses and Dissertation

Maulida Wulan Dari, (2026). Analisis Kandungan Boraks pada Bakso Menggunakan Ekstrak Limbah Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Di bawah bimbingan Drs. Zulfadli, M.Si., dan Drs. M. Nasir, M.Si.

Kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan limbah pertanian yang kaya akan senyawa antosianin, yaitu pigmen alami yang sensitif terhadap perubahan pH dan kondisi basa. Sifat tersebut menjadikan antosianin berpotensi dimanfaatkan sebagai indikator alami untuk mendeteksi keberadaan boraks. Boraks merupakan bahan kimia berbahaya yang masih sering disalahgunakan sebagai bahan tambahan pangan untuk meningkatkan kekenyalan dan daya simpan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi jenis pelarut terhadap kadar antosianin, validasi metode analisis, serta penggunaan ekstrak cair untuk identifikasi boraks. Penelitian menggunakan pendekatan mixed method dengan desain sequential exploratory, meliputi uji kualitatif berdasarkan perubahan warna dan uji kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Adapun hasil yang diperoleh meliputi variasi jenis pelarut etanol dan etil asetat menghasilkan kadar antosianin berturut-turut sebesar 260,836 mg/L dan 9,7354 mg/L. Validasi metode analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis menghasilkan kurva kalibrasi dengan nilai koefisien determinasi (R²) < 2%, nilai akurasi berada pada rentang 95–114% dengan nilai %RSD 0,05-1,49%. Nilai Limit of Detection (LoD) dan Limit of Quantification (LoQ) sebesar 8,45 ppm dan 25,61 ppm. Ekstrak cair kulit buah manggis dapat digunakan untuk mendeteksi kandungan boraks pada makanan bakso secara kualitatif yang ditandai dengan perubahan warna menjadi jingga kecoklatan. Secara kuantitatif, kadar boraks pada tiga sampel bakso berada pada kisaran 0,67–1,16 ppm. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa antosianin dari kulit buah manggis berpotensi digunakan sebagai uji pendahuluan dalam identifikasi boraks pada makanan.

Kata kunci: Makanan, Boraks, Kulit Buah Manggis

Maulida Wulan Dari (2026). Analysis of Borax Content in Meatball Using Extracts from Mangosteen (Garcinia mangostana L.) Peel Waste. [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Under direction of Drs. Zulfadli, M.Si and Drs. M. Nasir, M. Si. Mangosteen peel (Garcinia mangostana L.) is an agricultural waste product rich in anthocyanins compounds, which are natural pigments that are sensitive to changes in pH and alkaline conditions. This property makes anthocyanins potentially useful as natural indicators for detecting the presence of borax. Borax is a hazardous chemical that is still frequently misused as a food additive to enhance the elasticity and shelf life of food products. This study aims to analyze the effect of solvent type variation on anthocyanin content, to validate the analytical method, and to evaluate the use of liquid extracts for borax identification. This study employed a mixed-method approach with a sequential exploratory design, consisting of qualitative analysis based on color changes and quantitative analysis using UV–Vis spectrophotometry. The extraction using ethanol and ethyl acetate as solvents yielded anthocyanin contents of 260.836 mg/L and 9.7354 mg/L, respectively. Validation of the quantitative analytical method using UV–Vis spectrophotometry produced a calibration curve with a coefficient of determination (R²) of 0.9809, accuracy values ranging from 95–114%, and %RSD values of < 2%. The limits of detection (LoD) and quantification (LoQ) were 8.45 ppm and 25.61 ppm, respectively. Mangosteen peel liquid extract was able to qualitatively detect borax in meatball samples, as indicated by a color change to brownish-orange. Quantitatively, borax levels in three meatball samples ranged from 0,67–1,16 ppm. Based on these results, anthocyanins derived from mangosteen peel show potential as a preliminary screening method for borax identification in food. Keywords: Food, Borax, Mangosteen Peel