Kintan Kirani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2025 id Indonesia

Skripsi

Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu formulasi (F1, F2, F3, dan F4) serta metode penyeduhan (Vietnam drip dan pour-over brew), dengan tiga kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi uji hedonik untuk tingkat kesukaan panelis dan uji warna menggunakan aplikasi Colorimetri analysis color. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap rasa, aroma, warna, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Sementara itu, metode penyeduhan tidak berpengaruh nyata pada warna dan tingkat kesukaan keseluruhan, namun berpengaruh nyata pada aroma (p≤0,05) dan sangat nyata pada rasa (p≤0,01). Sampel terbaik dengan karakteristik warna dihasilkan oleh kombinasi B2F1 dengan nilai L* 55,25, A* 0,5, dan B* 60,5, yang memiliki tingkat kecerahan tertinggi. Penelitian ini memberikan wawasan mengenai pengembangan produk kopi bening yang dapat diterima konsumen melalui optimasi formulasi dan teknik penyeduhan COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY 663.93 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 152453 2025-04-09 21:19:23 2025-04-10 10:08:20 machine generated