Raudhatusyifa Arani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025 id Indonesia

Skripsi

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) adalah sumber nutrisi yang kaya protein dan asam lemak omega-3, namun limbah seperti kepala dan jeroan sering dibuang dan dapat mencemari lingkungan. Limbah ikan dapat diolah menjadi tepung limbah ikan sehingga mengurangi pencemaran dan menciptakan produk bernilai ekonomi, tetapi kadar lemak yang tinggi dapat menyebabkan ketengikan. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah perendaman dalam cuka aren, yang mengandung asam asetat di dalamnya, dapat menghidrolisis lemak dan menurunkan kadarnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman limbah ikan tongkol dalam cuka aren terhadap kadar lemak tepung limbah ikan yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Limbah ikan tongkol yang diperoleh dari pabrik produsen keumamah UD. Usaha Bersama Jaya terlebih dahulu dibersihkan, kemudian 100 gram limbah ikan direndam dalam larutan cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2,5%, dan 5% selama 24 jam. Setelah proses perendaman, limbah ikan dikeringkan dan digiling menjadi tepung. Analisis kadar lemak dilakukan menggunakan uji proksimat untuk mengidentifikasi perubahan yang terjadi akibat perendaman dalam cuka aren. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam cuka aren dapat menurunkan kadar lemak tepung limbah ikan secara signifikan, di mana peningkatan konsentrasi cuka aren memberikan hasil yang lebih efektif. Dapat disimpulkan bahwa perendaman limbah ikan dalam cuka aren dapat menurunkan kadar lemak dalam tepung limbah ikan. Kata Kunci: Cuka aren, kadar lemak, limbah ikan tongkol, tepung limbah ikan FISHES - FOOD - COMMERCIAL PROCESSING 664.94 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 150433 2025-02-24 15:09:07 2025-02-24 16:13:16 machine generated