Sri Monica Ningsih Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024

Skripsi

Minuman serbuk instan merupakan produk minuman berbentuk serbuk, mudah larut, waktu rehidrasi singkat, penyajian praktis dan umur simpan lama. Buah jamblang memiliki potensi untuk dijadikan minuman serbuk instan. Oleh karena itu, penelitian pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air seduhan dan volume air seduhan yang digunakan terhadap mutu sensori serbuk buah jamblang instan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor ke-1 suhu air seduhan terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu suhu air dingin S1(10 ℃), suhu air biasa S2(28 ℃) dan air hangat S3 (50 ℃). Faktor ke-2 yaitu volume air seduhan yaitu V1 (100 mL), V2 (125 mL), dan V3(150 mL). Penelitian kedua yang bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu sensori serbuk buah jamblang instan selama penyimpanan dengan taraf suhu penyimpanan 45 ℃, 50 ℃ dan 55 ℃ serta (28 ℃ sebagai kontrol). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi suhu air seduhan dan volume air seduhan (SV) berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap uji deskriptif warna ungu, deskriptif rasa manis, deskriptif aftertaste, dan juga uji hedonik warna. Selanjutnya, penggunaan suhu tinggi selama penyimpanan dapat menurunkan mutu serbuk buah jamblang instan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 133833 2024-09-30 11:33:06 2024-10-01 09:17:30 machine generated