Resa Utada Pratiwi Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA Kimia 2023

Skripsi

ABSTRAK Eco-Enzyme merupakan cairan fermentasi yang dibuat dari gula, limbah buah-buahan, dan air dengan perbandingan 1:3:10. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas enzim hidrolase, antibakteri, dan uji organoleptik dari Eco-Enzyme murni dan turunannya yang ditambahkan Bungong Jeumpa. Varian Eco-Enzyme dibagi menjadi dua, yaitu asam (jeruk purut, belimbing wuluh, jeruk, jeruk bali, dan nenas) dan manis (melon, semangka, papaya, sawo, dan pisang). Fermentasi kedua Eco-Enzyme juga dilakukan dengan penambahan Bungong Jeumpa (Michelia champaca L.) sebanyak 5, 10 dan 15%. Aktivitas enzim hidrolase diuji menggunakan metode spektrofotometri dan uji antibakteri menggunakan metode Kirby-Bauer. Semua sampel diketahui memiliki aktivitas protease, lipase, amilase, dan selulase serta sifat antibakterinya. Aktivitas protease, lipase, amilase, dan selulase paling baik dari Eco-Enzyme murni antara kedua varian berturut-turut adalah Eco-Enzyme Manis (EEM) sebesar 58,31 U/mL, 8,14 U/mL, 41,67 U/mL, dan 7,47 U/mL, sedangkan Eco-Enzyme yang ditambahkan dengan Bungong Jeumpa aktivitas enzim hidrolase yang paling baik juga pada Eco-Enzyme Manis (EEM) yaitu protease 73,98U/mL, lipase 8,27 U/mL, amilase 66,99 U/mL, dan selulase 8,18 U/mL. Aktivitas antibakteri Eco-Enzyme Asam (EEA) dan Eco-Enzyme Manis (EEM) pada Staphylococcus aureus adalah 8 mm dan 7 mm, sedangkan pada Escherichia coli masing-masing 8 mm dan 8 mm. Eco-Enzyme yang ditambahkan Bungong Jeumpa 5, 10, dan 15% juga menunjukkan adanya aktivitas antibakteri dan semua sampel Eco-Enzyme tergolong resistant. Uji organoleptik Eco-Enzyme dari 3 variabel rata-rata adalah berwarna coklat gelap, aroma manis segar untuk Eco-Enzyme murni dan aroma wangi asam segar setelah penambahan Bungong Jeumpa. Sehingga, Eco-Enzyme murni dan Eco-Enzyme yang dikombinasikan dengan Bungong Jeumpa menunjukkan adanya aktivitas enzim hidrolase dan antibakteri. Kata kunci: Eco-Enzyme, Michelia champaca L., enzim hidrolase, antibakteri, organoleptik. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 116310 2023-09-26 12:03:00 2023-09-26 12:08:38 machine generated