RAHMAT MUTTAQIN Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2023

Skripsi

Rahmat Muttaqin (2023). Gastronomi Makanan Tradisional “Ie Bu Peudah”. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Menumbuh kembangkan potensi makanan tradisional Aceh di tengah modernisasi zaman merupakan hal yang penting, salah satunya Ie Bu Peudah. Semakin maju perkembangan zaman, makanan Ie Bu Peudah ini mulai kurang diminati oleh masyarakat, khususnya generasi muda karena belum ditemukan doku mentasi yang akurat dan mudah diakses oleh masyarakat. Tujuannya untuk mendokumentasikan bahan, proses pembuatan, menstandarkan resep, serta mencari faktor penyebab Ie Bu Peudah susah ditemukan. Metode penelitian menggunakan penelitian kualitatif yan bersumber pada latar alamiah sebagai kelengkapan, dan menjadikan manusia sebagai alat penelitian. Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara secara mendalam (In-depth Interview), observasi, kuisioner dan dokumentasi. Sampel 5 orang narasumber yaitu pembuat dan penikmat Ie Bu Peudah. Hasil penelitian diketahui bahwa Ie Bu Peudah menggunakan 44 jenis bahan tumbuhan yang tumbuh di sekitaran kawasan Aceh, seperti beras, jagung, kacang hijau, kacang tanah, jahe, kunyit, ketumbar, lada, bawang putih, bawang merah, daun papaya, bunga papaya, daun sukun, daun tali manik, daun titanus, daun gagabusan, daun ketapang, daun mengkudu, daun mangga, daun jamblang, daun jambu air, daun jambu kelutuk, daun pacar kuku, daun kari, daun jeruk purut, daun jeruk nipis jumbo, daun kelor, daun saga, daun kayu kunyit, daun peria laut, daunketilayu, daun melinjo, daun bebuas, daun binahong, daun mangkokan, daun gelinggang, daun cengkeh, daun sinimnim, pisang kapok muda,singkong, ubi jalar kuning, kelapa, serai dan garam. Adapun tahapan proses pembuatan makanan tradisional Ie Bu Peudah yaitu proses pencarian dan pengumpulan bahan, penjemuran bahan dedaunan, proses peracikan bumbu, meliputi proses penyangraian, proses penumbukan, proses penghalusan, dan proses pencampuran bahan bumbu dasar Ie Bu Peudah. Kata Kunci : Gastronomi, Makanan Tradisional, Ie Bu Peudah 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 114710 2023-09-13 11:34:43 2023-09-13 11:50:47 machine generated