Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH LAMA PENGERINGAN DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KUALITAS KELAPA GONG…

YOLANDA MAHARANI

Kelapa merupakan tanaman yang banyak manfaatnya, tidak hanya terletak pada daging buahnya tetapi seluruh bagian tanaman kelapa mempunyai manfaat yang besar. Salah satu pengolahan kelapa yang sering dibuat oleh masyarakat Aceh ialah kelapa gongseng (u neulheu). Di pasaran, u neulheu yang dijual umumnya memiliki karakteristik yang beragam, baik dari segi warna, aroma dan lain-lain. Perbedaan tersebut menunjukkan bahwa belum ada standar dalam proses pengolahannya, khususnya pada tahap pengeringa…

KAJIAN VARIASI SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK SABUN PADAT TRANSPARAN BERBASI…

NURAIDA

RINGKASAN Minyak pliek merupakan minyak yang diperoleh dari proses fermentasi daging buah kelapa menjadi pliek-u. Penggunaan minyak pliek selama ini masih terbatas dan kurang diminati sebagai minyak goreng. Perlu upaya untuk meningkatkan nilai manfaat dari minyak pliek, salah satu pemanfaatannya dari minyak pliek yaitu diolah menjadi sabun mandi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi sorbitol terhadap karakteristik sabun padat transparan berbasis minyak pliek yang meliputi…

ANALISIS KELAYAKAN EKONOMI ALAT PENGERING TEROWONGAN HOHENHEIM ACEH PADA PENG…

MOHD FARIS HUMAM

Pliek-u adalah salah satu makanan khas tradisional atau produk fermentasi warisan budaya yang berasal dari provinsi Aceh, yang mana masyarakat aceh dari zaman dahulu sampai saat ini masih menggunakannya sebagai bumbu utama kuah pliek atau dimakan sebagai bumbu rujak. Salah satu tahapan yang sangat penting dalam proses pembuatan pliek-u adalah proses pengeringan. Salah satu alternatif dalam proses pengeringan pliek-u adalah dengan menggunakan alat pengering terowongan Hohenheim Aceh. Alat peng…

PREDIKSI KANDUNGAN CAPSAICIN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUUM L.) MENGGUNAKAN TEK…

INTAN NURIDAR VIDYANTI

Cabai merah adalah salah satu jenis cabai yang paling umum dan penting dalam masakan di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Cabai terdiri dari berbagai jenis yang masing-masing memiliki karakteristik dan tingkat kepedasan yang berbeda. Beberapa jenis cabai yang populer meliputi: cabai merah, cabai rawit, cabai hijau, dan paprika. Cabai mengandung senyawa aktif yang disebut capsaicin, yang bertanggung jawab atas rasa pedasnya dan memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain: meningk…

ANALISIS POSTUR DAN GERAK OPERATOR PADA PEMANJATAN MANUAL DAN MENGGUNAKAN AL…

ARHANZA ARYA ZUANTHAMA

Tanaman pinang merupakan komoditas unggulan yang melibatkan ribuan petani di Provinsi Aceh. Proses pemanjatan pohon pinang, baik secara manual menggunakan egrek maupun menggunakan alat pemanjat portabel, dapat berisiko menimbulkan keluhan muskuloskeletal akibat postur tubuh yang tidak ergonomis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat risiko postur dan gerakan pada pemanjatan pohon pinang secara manual dan menggunakan alat pemanjat portabel. Metode penelitian ini mencakup pengambi…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN SISTEM OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TE…

CUT NUR AINUN ZAHARA

Anggur (Vitis vinifera L.) merupakan buah yang perishable (mudah rusak) sehingga umur simpan anggur relatif singkat. Salah satu metode yang dapat memperpanjang umur simpan komoditi pertanian adalah teknologi ozon. Ozon adalah salah satu metode pembersihan alternatif yang sangat cocok untuk digunakan dalam produk pertanian. Dalam produk pertanian ozon dianggap aman untuk digunakan karena akan terurai kembali menjadi oksigen, sehingga bebas dari residu kimia. Selain itu, kemampuan oksidasinya y…

ANALISIS ERGONOMI ALAT PANJAT KELAPA PORTABEL DAN TRADISIONAL

Popon azrial

Tanaman kelapa ini hidup di daerah tropis yang merupakan salah satu produk tanaman unik karena disamping komponen daging buahnya yang langsung dapat dikonsumsi, juga air buahnya yang dapat langsung diminum tanpa melalui pengolahan. Keunikan ini ditunjang oleh sifat fisik dan komposisi kimia daging dan air kelapa, sehingga produk ini sangat digemari konsumen baik anak-anak maupun orang dewasa. Selain itu dari segi ekonomis hampir seluruh tanaman kelapa dapat dimanfaatkan untuk menambah nilai e…

STUDI KOMPOSISI JENIS SAYUR, BUAH DAN REMPAH YANG DIGUNAKAN PADA MASAKAN TRA…

ZULFAHMI

Abstrak. Kuah pliek adalah kuliner khas warisan budaya yang patut dilestarikan, bukan hanya karena cita rasanya yang lezat, namun juga karena komposisinya yang unik dan lengkap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi jenis sayur buah dan rempah pada kuliner kuah pliek. Penelitian dilakukan dengan metode survey dengan melakukan wawancara terhadap para responden yang memiliki pengetahuan dan keahlian dalam memasak kuah pliek. Metode penentuan responden dilakukan dengan snowball s…

PEMODELAN KINETIKA PENGERINGAN PLIEK-U MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TEROWONGAN …

Muhammad Mersa. Ma

Model kinetika pengeringan penting untuk mengoptimalkan proses pengeringan dan meningkatkan kualitas produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan model kinetika pengeringan pliek-u menggunakan alat pengering terowongan Hohenheim Aceh. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan mengeringkan kelapa hasil fermentasi sebanyak 3 kg. Bahan diratakan dalam loyang dengan ketebalan 1, 2, dan 3 cm. Pengeringan dilakukan selama 2 hari secara intermitten hanya di siang hari. Selanjutny…

PENGARUH KOMPOSISI BUAH RNKELAPA (COCOS NUCIFERA L.) BERDASARKAN TINGKAT KEMA…

UMMI RAISYA SYAHRINI

Pliek-u merupakan produk makanan tradisional masyarakat Aceh yang dihasilkan dari proses fermentasi daging buah kelapa. Tingkat kematangan buah kelapa diduga dapat memengaruhi kualitas pliek-u. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari tingkat kematangan buah kelapa terhadap kualitas pliek-u. Penelitian ini dilakukan di UKM Meugah Pliek dan uji laboratorium dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala dari …


    SERVICES DESK