Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN PENGERINGAN KERUPUK KULIT SAPI DENGAN METODE KONVENSIONAL DAN ALAT PEN…

AULIA ANDRIANI

Kerupuk kulit sapi merupakan produk pangan tradisional bernilai ekonomi tinggi yang proses pengeringannya sangat menentukan mutu akhir produk. Pengeringan yang umum dilakukan secara konvensional melalui penjemuran terbuka memiliki berbagai kelemahan, seperti ketergantungan terhadap cuaca, waktu pengeringan yang lama, serta risiko kontaminasi yang tinggi. Oleh karena itu, diperlukan alternatif teknologi pengeringan yang lebih efektif dan bersih, misalnya dengan penggunaan Alat Pengering Terowo…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINYAK KELAPA MURNI BERDASARKAN VARIASI TINGKAT KEM…

RISKA NABILA

Minyak kelapa murni (VCO) merupakan salah satu produk olahan kelapa dengan kandungan asam lauratnya yang tinggi, yang memiliki stabilitas oksidatif yang kuat dan berfungsi sebagai antibakteri alami dan antioksidan. Tujuan dari Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan panen buah kelapa, suhu fermentasi dan interaksi antara kedua faktor tersebut terhadap kualitas fisikokimia minyak kelapa murni yang dihasilkan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) fakto…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO BERBAGAI ROASTERY MENGGUNAKAN SEDUHAN SYP…

Asmarani

Kopi Arabika Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia yang memiliki karakter sensori khas dan diakui secara internasional. Perbedaan perlakuan pascapanen, profil roasting, serta teknik penyeduhan dapat memengaruhi mutu sensori kopi meskipun berasal dari daerah yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo dari berbagai roastery menggunakan metode penyeduhan syphon serta menentukan alternatif terbaik berdasarkan sistem pendukung keputusan…

PENDUGAAN KUALITAS PLIEK-U SECARA NON DESTRUKTIF DENGAN TEKNIK PENGOLAHAN CITRA

RIZALUL IHSAN

Pliek-u atau patarana merupakan produk tradisional khas Aceh yang berasal dari ampas kelapa hasil fermentasi setelah diambil minyaknya. Proses pembuatannya melibatkan penjemuran hingga ampas tersebut kering dan berubah warna menjadi kecokelatan. Sebagai pangan fungsional, mutu pliek-u sangat bergantung pada tingkat kematangan bahan baku, durasi fermentasi, serta teknik pengolahannya. Selama ini, pengujian kualitas pliek-u umumnya menggunakan metode destruktif yang mengharuskan sampel rusak at…

KAJIAN INDEKS KUALITAS AIR MENGGUNAKAN METODE NATIONAL SANITATION FOUNDATION-…

DIAN AZMI RAHMAN

Kualitas air sangat krusial bagi keberlangsungan makhluk hidup dan stabilitas ekosistem. Di kawasan Daerah Aliran Sungai (DAS) Krueng Baro, Pidie, aktivitas manusia seperti pemukiman, pertanian, dan industri rumah tangga diduga telah menurunkan mutu air sungai tersebut. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menganalisis fluktuasi kualitas air berdasarkan perubahan musim (hujan dan kemarau) serta menentukan penyebab utama penurunan kualitas air di wilayah tersebut. Metode yang digu…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN SISTEM OZONISASI DAN RNSUHU PENYIMPANAN …

Muhammad farhan

Tomat hijau (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun memiliki kelemahan berupa umur simpan yang relatif pendek dan mudah rusak setelah dipanen. Penurunan mutu tomat setelah panen dipengaruhi oleh aktivitas respirasi, pertumbuhan mikroorganisme, dan proses pembusukan yang cepat. Penanganan pascapanen yang kurang tepat menyebabkan tomat cepat kehilangan kesegaran, tekstur, dan kandungan gizinya. Penelitian ini bert…

KARAKTERISTIK PENGERINGAN DAUN MURBEI (MORUS ALBA L.)RNSEBAGAI BUBUK HERBAL

WAHYU SYAHPUTRA

RINGKASAN Daun murbei (Morus alba L.) yang memiliki kandungan metabolit sekunder dan bioaktif penting bagi kesehatan, salah satunya sebagai bahan teh herbal. Daun murbei diketahui memiliki manfaat dalam menurunkan gula darah, mengatasi batuk, hipertensi, serta bersifat antioksidan. Namun, pengolahan daun murbei menjadi produk herbal memerlukan proses pengeringan yang tepat, karena suhu pengeringan sangat mempengaruhi kadar air, warna, serta kualitas senyawa bioaktif. Oleh karena itu, pe…

PENDUGAAN INDEKS BIAS MINYAK NILAM ACEH MENGGUNAKAN FOURIER TRANSFORM INFRAME…

ZULFAN

Minyak nilam (Pogostemon cablin Benth) merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia di sektor minyak atsiri. Kualitas ini dinilai melalui beberapa parameter, salah satunya adalah indeks bias, yang mencerminkan tingkat kemurnian dan konsistensi senyawa kimia di dalam minyak. Pengukuran indeks bias umumnya dilakukan dengan metode konvensional yang handal dan telah banyak digunakan. Namun dalam perkembangannya teknologi inframerah mulai diterapkan karena bersifat cepat, non-destruktif, dan …

FORMULASI MINYAK SIMPLAH SEBAGAI PRODUK SABUN PADAT TRANSPARAN DENGAN VARIASI…

NISA GUSTINA

Minyak simplah adalah minyak tradisional khas Aceh yang diperoleh melalui proses fermentasi daging buah kelapa yang diyakini mengandung manfaat kesehatan oleh masyarakat. Minyak ini tidak disukai oleh generasi muda karena aroma khasnya. Inovasi sabun padat transparan berbasis minyak simplah dapat dijadikan alternatif pemanfaatannya di kalangan generasi muda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sorbitol terhadap mutu fisik dan kimia sabun padat transparan berbasis min…

ISOLASI, KARAKTERISASI, SKRINING DAN IDENTIFIKASI MOLEKULER BAKTERI ASAM LAKT…

Hilyati Ainia Sofyan

Pliek-u adalah bumbu makanan tradisional Aceh yang dibuat dari endosperm kelapa yang difermentasi secara alami tanpa menggunakan kultur starter. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis khamir selama proses fermentasi pliek-u dan mengidentifikasinya. Penelitian dilakukan di Meugah Pliek, sebuah Usaha Mikro Kecil (UMK) di Aceh Besar, dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 3, dan 6 fermentasi. Sampel diisolasi di Laboratorium Mikrobiologi Pangan menggunakan metode pengenceran bertingka…


    SERVICES DESK