Electronic Theses and Dissertation

Ikan termasuk bahan pangan yang banyak yang disukai konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi serta mempunyai rasa yang lezat. bahwa salah satu pengolahan ikan adalah pemanggangan, biasanya pemanggangan dilakukan secara pembakaran dengan api atau arang, tetapi untuk penelitian ini pemanggangan dilakukan dengan menggunakan oven. oven panggang dibuat dengan sistem bertingkat yang tersusun dua tingkatan, dimana setiap tingkat mampu manampung ikan sebesar 15 kg ikan utuh. penelitian ini meliputi perancangan peralatan, pabrikasi, dan uji peralatan. kapasitas oven pemanggang berkapasitas 30 kg ikan segar. pada perancangan sistem pemanggangan ini menggunakan teknologi belokan tajam untuk pendisditribusian gas panas untuk pemanggangan. untuk lemari pemanggangan dirancang dengan dua rak pemanggangan. pabrikasi oven pemanggangan dilakukan di labotoriom thermal. selanjutnya telah dilakukan pengujian pemanggagangan dengan temperatur ruang pengeringan 260? - 270?. untuk mencapai ruang pemanggang 270? maka di ruang bakar gas panas harus mencapai 500?. dengan temperatur ruang pemanggangan 270? dan kapasitas pemanggangan 30 kg membutuhkan waktu 45 menit.