Electronic Theses and Dissertation

Abstrak kelapa kukur kering (desiccated coconut) merupakan hasil pengeringan dari kelapa kukur sehingga menghasilkan produk dengan kadar air yang lebih rendah, bewarna putih segar dan memiliki daya simpan lebih lama. selain itu produk kelapa kukur kering dapat diolah secara industri kecil sehingga produk ini dapat di manfaatkan secara lebih efektif, efisien dan higienis. pada penelitian ini yang dikajikan yaitu metode pengeringan untuk mendapatkan kelapa kukur kering dengan kadar air yang lebih rendah sesuai standar mutu kelapa kukur kering menurut sni 01-375-2000 dengan kadar air maksimal 3 %. adapun metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengeringan secara tradisional dengan menggunakan kolektor surya, pengeringan dilakukan pada temperatur 30 ºc – 60 ºc, temperatur terbaik pada proses pengeringan kelapa kukur yaitu 50 ºc – 60 ºc. hasil pengujian dan perhitungan menunjukkan bahwa pada bahan dengan massa kelapa kukur 2 kg kadar air rata-rata yang tersisa mencapai 1,76 % dengan waktu pengeringan yang dibutuhkan selama 3 jam. pada bahan dengan massa kelapa kukur 4 kg kadar air rata-rata yang tersisa mencapai 2,73 % dengan waktu pengeringan yang dibutuhkan selama 5 jam dan ditinjau dari aroma, rasa dan warna : keadaan kelapa kukur kering normal seperti kelapa segar pada umumnya. kata kunci : kelapa kukur, proses pengeringan, kadar air.