Electronic Theses and Dissertation

Saos tomat merupakan salah satu produk hasil olahan sebagai penyedap makanan yang berbentuk pasta dengan rasa dan aroma tertentu. pembuntan saos tomat bertujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan dan usaha pengawetan guna memperpanjang masa simpan bahan serta untuk memaksimalkan nilal guna bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan saos. tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh penambahan pepaya, bawang putih dan jeruk nipis terhadap kuantitas dan kualitas saos tomat. proses pengawetan saos tomat ini dilakukan dengan menambahkan bawang putih dan jeruk nipis sebagai bahan pengawetnya, dengan memvariasikan variabel al. 82, c3, d2 dan el . hasil penelitian menunjukkan bahwa daya tahan maksimun saos tomat mencapai 13 minggu. nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap warna 55 % (sangat suka), aroma 57 % (suka) dan rasa 55 % (suka). perolehan rendemen antara 87,34 % - 89.21%, dan ph 3,92 - 3,93 dan viskositas tertinggi adalah 0,1717 mm2/dt, sedangkan hasil perolehan kadar air 36 % - 48 %. dari hasil penelitian yang telah dilakukan, saos tomat yang dihasilkan dengan pengawet alami layak untuk dipasarkan. kata kunci : saos tomat, pengawetan, rendemen, viskositas, organoleptik