STUDI PADA SIFAT FISIK JELI DARI BEBERAPA SUMBER PEKTIN
RINGKASAN
Pektin adalah golongan substansi yang terdapat dalam sari buah, yang membentuk koloidal dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan buah (Desrosier, I988). Pektin dapat membentuk suatu gel dalam suasana asam dan basa. Kelompok senyawar-senyawa pektin secara umum disebut substansi pektat asam yang diantaranya terdiri dari protopektin, asam pektinat dan asam pektat.
Pektin memegang peranan penting dalam industri makanan terutara pada industri…
PRARANCANGAN PABRIK PEKTIN DARI DAGING KULIT BUAH COKLAT DENGAN KAPASITAS P…
Prarencana pabrik pektin menggunakan bahan baku kulit buah coklat Proses ini dilakukan didalam tangki ekstraksi pada temperatur 90oC dan tekanan l atm. Pektin yang dihasikan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan obat-obatan, jeli dan polimer. Proses produksi pabrik ini direncanakan secara kontinyu dengan masa kerja 300 hari dalam setahun. Kapasitas produksi 54,479 kg perjam atau 392249 ton per tahunnya. Bentuk perusahaan yang direncanakan untuk pabrik ini …
PENGARUH METODE PERSIAPAN BAHAN DAN LAMA EKSTRAKSI PADA PROSES PRODUKSI PEKTI…
Jeruk bali umumnya dikonsumsi dalam bentuk segar, sedangkan kulitnya dibuang sebagai iimbah. Di USA telah diakukan peneiitian terhadap iimbah tersebut. Beberapa produk dapat dihasilkan dari kulit jeruk, diantaranya gula tetes, alkohoi, makanan ternak sesudah melalui proses pengeringan, minyak, manisan (pompelmoes) dan pektin. Pektin dapat digunakan pada industri sari buah. selai. jeli, marmalade, industri pengaiengan buah-buahan dan farmasi. Indonesi…
PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI PEKTIN SEBAGAI STABILIZER PADA PEM…
Buah pala terdiri dari daging buah (pericarp) dan biji yang terdiri dari ruli, tempurung, dan daging biji. Daging segar merupakan bagian terbesar dari buah pala yaitu sebanyak 83,3%, fuli 3.22 %, tempurung biji 3,94 % dan daging biji 9,54 % daging buah pala dapat diolah menjadi sirup, manisan serta produk makanan lainya. Untuk lebih praktis daging buah pala yang terbuang dapat dimanfaatkan dalam pembuatan serbuk karena memiliki daya simpan yang taha…
PEMANFAATAN KULIT MARKISA (PASSIFLORA EDULIS) SEBAGAI SUMBER PEKTIN
Produk utama tanaman markisa (Passiflora edulis) adalah buah markisa.
Sedangkan batang, daun, bunga, biji, dan kulit buah markisa masih merupakan
limbah yang belum banyak dimanfaatkan, bila dibandingkan dengan daging buah
mark.isa. Limbah tanaman mark.isa tersebut berpotensi untuk diolah menjadi produk
pangan dan non pangan. Kulit buah markisa bagian dalam (endocarp) dan kulit luar
(endocarp) diketahui mengandung pektin. Pektin dapat digunakan sebagai zat
penstabil (Stabilizer) pada…
PRARANCANGAN PABRIK PEKTIN DARI KULIT JERUK DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 27.…
Prarancangan Pabrik Pektin menggunakan bahan baku kulit jeruk. Dengan proses ekstraksi yang dilakukan pada ternperatur 95°C dan tekanan 1 atm dengan bahan pengekstrak air dan HC1. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku pernbuatan obat-obatan, jelly, pengawet makanan dan polimer. Proses pabrik pektin ini secara semi kontinu dengan masa kerja 300 hari dalam setahun. Kapasitas produksi 1195, 18104 ton/tahun dengan bahan baku 27.000 ton/ta…
PRARANCANGAN PABRIK PEKTIN DARI DAGING KULIT BUAH COKLAT DENGAN KAPASITAS PRO…
INTI SARI
Prarencana pabrik pektin menggunakan bahan bairn kulit buah coklat. Proses ini dilakukan didalam tangki ekstraksi pada temperatur 95 C dan tekanan I atm. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan obat-obatan, jeli dan polimer. Proses produksi pabrik ini direncanakan secara kontinyu dengan masa kerja 300 hari dalam setahun. Kapasitas produksi 215.928 kg/tahun atau 215,928 ton/tahunnya. Bentuk perusahaan yang direncanakan untuk pabrik ini adalah Persero Te…
EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT KAKAO MENGGUNAKAN PELARUT AMMONIUM OKSALAT
Ekstraksi Pektin Dari Kulit Kakao Menggunakan Pelarut Ammonium Oksalat
Extraction Of Pectin From Cocoa Husks Using Ammonium Oxalate
Rizki Utami 1, Cut Erika 2, Fahrizal 2
1Mahasiswi Fakultas Pertanian, Universitas syiah kuala. Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas syiah kuala, Banda Aceh
ABSTRAK
Kakao adalah salah satu hasil perkebunan yang banyak digunakan sebagai bahan baku industri dan merupakan komoditi andalan Indonesia. Pemanfaatan kakao sela…
