Electronic Theses and Dissertation

Daya terima konsumen terhadap mochi kawista (limonia acidissima) lainatus shyifa1, nurul faudiah2, indani2 ,yuli heirina hamid2 ,zuraini m2 program studi pendidikan kesejahteraan keluarga fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas syiah kuala, banda aceh, indonesia email : lainatusshyifa28@gmail.com abstrak mochi adalah kudapan khas jepang yang terbuat dari tepung beras ketan yang dikukus dan ditumbuk hingga memiliki tekstur yang lembut dan kenyal yang di isi dengan isian penambahan es krim buah kawista yang dipulung dengan adonan. tujuan penelitian untuk mengetahui (1) karakteristik organoleptik mochi dengan penambahan es krim buah kawista ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa (2) menstandarisasikan resep mochi dengan penambahan es krim buah kawista (3) daya terima konsumen terhadap mochi dengan isian penambahan es krim buah kawista. metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. hasil uji narasumber pada mochi es krim kawista menunjukkan bahwa mochi kawista (mks02) mendapatkan nilai rata-rata lebih tinggi dibandingkan mochi kawista (mks01). mochi kawista (mks02) dicatat memiliki warna lebih kecoklatan, aroma buah kawista yang lebih kuat, tekstur lebih kenyal, dan rasa manis keasaman yang lebih menonjol. sebaliknya, uji penerimaan oleh panelis konsumen menunjukkan bahwa mochi kawista (mks01) memperoleh nilai rata-rata lebih tinggi. resep standar mochi kawista dengan isian penambahan es krim mochi kawista: 50 g buah kawista, 20 g gula, 50 g whipping cream,40 g susu kental manis, 100 g tepung beras ketan, 20 g susu bubuk, 50 g gula pasir, 125 ml air. hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh karakteristik organoleptik mochi dengan isian penambahan es krim buah kawista, dengan demikian hipotesis diterima (ha) karena terdapat perbedaan karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa). terdapat perbedaan penilaian narasumber dan konsumen terhadap mochi dengan isian penambahan kawista dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. kata kunci: mochi, kawista (limonia acidissima ), karakteristik organoleptik, daya terima konsumen 1mahasiswa program studi pendidikan kesejahteraan keluarga universitas syiah kuala 2dosen program studi pendidikan kesejahteraan keluarga universitas syiah kuala

CONSUMER ACCEPTANCE OF MOCHI KAWISTA (Limonia acidissima) Lainatus Shyifa1, Nurul Faudiah2, Indani2 ,Yuli Heirina Hamid2 ,Zuraini M2 Family Welfare Education Study Program Faculty od Teacher Training and Education Syiah Kuala University, Banda Aceh, Indonesia Email : lainatusshyifa28@gmail.com ABSTRACT Mochi is a Japanese snack made from glutinous rice flour which is steamed and pounded until it has a soft and chewy texture filled with the addition of kawista fruit ice cream which is rolled in dough. The purpose of the study was to determine (1) Organoleptic characteristics of mochi with the addition of kawista fruit ice cream in terms of color, aroma, texture, and taste (2) Standardize mochi recipes with the addition of kawista fruit ice cream (3) Consumer acceptance of mochi with the addition of kawista fruit ice cream. The research method used is an experimental method with a quantitative approach. The results of the resource test on kawista ice cream mochi show that kawista mochi (Mks02) gets a higher average value than kawista mochi (Mks01). The kawista mochi (Mks02) was noted to have a browner color, stronger kawista fruit aroma, chewier texture, and more prominent sweet and acidic taste. In contrast, the acceptance test by consumer panelists showed that the kawista mochi (Mks01) obtained a higher average score. Standard recipe of mochi kawista with added filling of mochi kawista ice cream: 50 g kawista fruit, 20 g sugar, 50 g whipping cream, 40 g sweetened condensed milk, 100 g glutinous rice flour, 20 g milk powder, 50 g sugar, 125 ml water. The results of the hypothesis test show that there is an influence on the organoleptic characteristics of mochi with the addition of kawista fruit ice cream, thus the hypothesis is accepted (Ha) because the organoleptic characteristics of mochi are different. Keywords: Mochi, Kawista (Limonia acidissima), Organoleptic Characteristics, Consumer Acceptability 1Student of the Family Welfare Education Study Program FKIP Syiah Kuala University 2Lecturer of the Family Welfare Education Study Program FKIP Syiah Kuala University