Electronic Theses and Dissertation

Abstrak tanaman kakao (theobroma cacao l.) merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan yang banyak diusahakan di indonesia. fermentasi memegang peranan yang sangat penting terhadap penentuan kualitas produk olahan kakao. . khamir (yeast) adalah mikroorganisme perintis yang menumbuhi biji kakao pada 24 jam pertama. penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi jenis khamir yang terlibat di dalam proses fermentasi kakao aceh. metode yang digunakan adalah identifikasi secara konvensional dengan mencocokkan hasil penelitian yang didapatkan dengan litaratur yang mendukung. penelitian ini terdiri dari tiga tahapan proses, yakni : (1) proses fermentasi kakao. (2) teknik sampling, dan (3) isolasi dan identifikasi isolat berdasarkan sifat morfologi, fisiologi dan biokimia. hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat enam isolat yang dominan tumbuh dan berasal dari empat genus khamir yang berbeda. ke empat jenis khamir tersebut adalah genus candida sp., saccharomyces sp., kluyveromyces sp., serta satu genus khamir yang belum teridentifikasi secara konvensional. kata kunci : kakao, isolasi, identifikasi, khamir. cocoa (theobroma cacao l.) is one of agricultural crops grown in indonesia. fermentation plays a very important role in determining the quality of processed cocoa products. yeast is a pioneer microorganism which is grown out of cocoa beans in the first 24 hours. this study aimed to isolate and identify the type of yeasts involved in the cocoa fermentation process in aceh. the method used was conventionally identified by comparing the results obtained with supporting literatures. this study consisted of three stages, namely cocoa fermentation process, sampling technique, and isolation and identification of isolates based on morphology, physiology and biochemistry. the results showed that there were six isolates which were predominantly grown from four different yeasts genus. those four genera of yeast were candida sp., saccharomyces., kluyveromyces and an unidentified genus. keywords: cocoa, isolation, identification, yeast.