Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH WADAH FERMENTASI DAN KETEBALAN TUMPUKAN BIJI PADA PROSES FERMENTASI …

Novandi Zuhri

RINGKASAN Pada awal sejarahnya fermentsi hanya digunakan untuk membebaskan biji kako dari pulp, mencegah pertumbuhan, memperbaiki kenampakan, dan mempermudah pengolahan berikutnya. Namun, pada perkembagan selanjutnya fermentasi menjadi proses yang mutlak harus dilakukan, Tujuannya agar diperoleh biji kako kering yang bermutu baik dan memiliki calon aroma serta cita rasa khas cokelat Metode fermentasi bervariasi dari suatu negara dengan negara lainnya dari petani dengan petani lainnya, t…

KAJIAN PROSES PEMBUATAN WINE COFFEE ARABIKA GAYO DENGAN VARIASI LAMA DAN WADA…

Indria Mahgfirah

Abstrak: Wine coffee merupakan suatu produk fermentasi atau pemeraman yang memiliki rasa yang nikmat dan mutu yang khas. Wine coffee merupakan salah satu produk diversifikasi yang menambah keanekaragaman olahan bahan dasar kopi. Pengolahan kopi menjadi produk yang dinamakan dengan wine coffee disebabkan karena aroma dan rasa yang menyerupai aroma dan rasa dari wine anggur namun tidak mengandung alkohol (Sulaiman, 2017). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu wine coffee dari…


    SERVICES DESK